La génoise

Recette de base, pour réaliser vos entremets. La particularité de la génoise: c’est un gâteau bien aéré et pourtant: pas 1g de levure n’entre dans sa composition!

Attention: il faut bien attendre qu’elle soit refroidie avant de la couper, sinon vous perdriez des morceaux!

Matériel à prévoir:

un bol et une casserole pour bain marie

Ingrédients (pour un entremets de 24cm de diamètre):

  • 4 oeufs entiers
  • 125g de sucre
  • 125g de farine tamisée

Étapes de préparation:

  1. Beurrer le moule à génoise et préchauffer le four à 185°C
  2. Dans un bol, fouetter les oeufs entiers avec le sucre
  3. Remplir le fond de la casserole avec de l’eau, chauffer doucement jusqu’à 80°C, puis continuer de monter les oeufs au bain marie (attention, le bol ne doit pas toucher l’eau!). Il faudra fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne les 40-45°C
  4. Sortir de bol du bain marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement du mélange
  5. Verser la farine en pluie et l’incorporer doucement, sans faire tomber la génoise, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine
  6. Verser immédiatement dans le moule et cuire durant une vingtaine de minutes
  7. Démouler la génoise et refroidir sur grille

Conseil: pour réaliser une génoise au chocolat, il suffit de baisser la quantité de farine à 100g et ajouter 25g de cacao en poudre

Idée d’entremets: naked strawberry shortcake

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