Panacotta vanille Passion

Une recette toute simple pour bien commencer la semaine: une panacotta, d’après l’ancien chef pâtissier du Crillon, Christophe Felder (livre Pâtisserie!). Elle ne demande pas de talent particulier, donc osez la réaliser: vous ne serez pas déçus du résultat 🙂 Recette sans gluten ⭐

Ingrédients (pour 4 personnes):

pour la crème

  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 500g de crème liquide entière
  • 75g de sucre semoule

pour le caramel

  • 50g de sucre semoule
  • 50g de jus de fruit de la passion (frais ou surgelé)
  • 50g d’eau

Étapes de préparation

  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
  2. Fendre la gousse dans la longueur et gratter les graines avec un couteau
  3. Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter la gousse vide et le sucre. Faire chauffer
  4. Egoutter la gélatine et ajouter au mélange en mélangeant au fouet
  5. Verser dans le plat de service ou dans des verrines. Laisser reposer au moins 3h au frigo
  6. Mettre le sucre et les graines de vanille dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel brun
  7. Ajouter le jus à feu doux. Ajouter l’eau et laisser réduire durant 2min.
  8. Filtrer et réserver au frais.
  9. Au moment du service, verser le caramel sur la panacotta.

Bonne dégustation 🙂

2 Replies to “Panacotta vanille Passion”

  1. Personnellement, je suis dingue de la pana cotta de Ma cocotte jolie… !! Elle est trop trop bonne!!!!!

    1. Merci!! 🙂

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