Galette des rois

LE petit plaisir de début d’année, c’est bien la fameuse galette des rois. Elle varie selon les régions, mais celle que je préfère reste celle avec de la pâte feuilletée et de la crème d’amandes: le bon pithiviers du Loiret dont je vous donne une recette simplissime.

Ingrédients:

  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 100g de poudre d’amandes
  • 1 càc d’extrait de liquide de vanille
  • 2cl de rhum ambré (facultatif mais vivement conseillé 😉 )
  • 2 pâtes feuilletées de 230g (faites maison, c’est bien meilleur!)
  • 1 fève
  • 1 jaune d’oeuf  pour la dorure

Étapes de préparation

  1. Crémer le sucre et le beurre
  2. Ajouter les oeufs un à un et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène
  3. Ajouter la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et le rhum, mélanger
  4. Etaler une pâte feuilletée sur le plan de travail, délimiter éventuellement la zone à garnir de crème à l’aide d’un cercle à tarte
  5. Verser la crème d’amandes dans une poche et garnir la pâte
  6. Insérer la fève
  7. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Souder les bords.
  8. Faire un trou au centre de la galette. Réaliser des décors avec une pointe de couteau. Dorer et mettre au frigo.
  9. Redorer une seconde fois
  10. Mettre dans un four préalablement chauffé à 230°C. Laisser entre 5 et 10min, le temps que la galette colore, puis baisser le four à 200°C et cuire durant 30 à 40min. Si vous voyez que la galette brunit trop rapidement, recouvrir la galette d’une feuille de papier aluminium
  11. Laisser tiédir sur une grille à pâtisserie (durant ce temps, choisissez la victime qui ira sous la table pour désigner les gourmands) et déguster 🙂

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