Financiers aux amandes

Petite recette de chefs pour terminer ce week-end. Je vous livre donc les financiers, adaptés d’une recette des chefs du Pré Catelan – rien que ça 😉 Vous pourrez trouver la recette originale dans leur livre « petits gâteaux », de Frédéric Anton et Christelle Brua. Ils la proposent avec de la poudre de noisette. Je suis sûre que ce doit être délicieux, mais n’ayant que de la poudre d’amande dans mes placards, j’ai du faire une petite variante que voici.

Ingrédients (pour 12 petits financiers):

  • 100g de beurre
  • 35g de farine tamisée (alternative sans gluten: voir recette)
  • 130g de sucre glace tamisé
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de poudre d’amandes
  • 105g de blanc d’oeufs (env 3-4)
  • 50g d’amandes effilées

Étapes de préparation:

  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Réaliser un beurre noisette (faire fondre le beurre à feu doux, jusqu’à ce qu’il ait une coloration noisette)
  3. Mélanger les éléments secs: farine, poudre d’amande, graines de vanille, sucre glace
  4. Ajouter les blancs d’oeufs au mélange sec. Fouetter doucement
  5. Ajouter le beurre encore chaud et fouetter
  6. Verser la pâte dans des moules à financiers
  7. Parsemer d’amandes effilées et cuire pendant 10min (le temps dépend du four, surveiller la cuisson)

Bonne dégustation 🙂

Laisser un commentaire