Biscuit à la cuillère

Les biscuits à la cuillère (à ne pas confondre avec les boudoirs) sont des biscuits légers, croustillants et moelleux en même temps. Le secret: des oeufs en neige incorporés délicatement pour apporter le côté aérien du biscuit et surtout du sucre glace saupoudré avant la cuisson, qui va cristalliser et donner une petite couche brillante qui croque sous la dent. Ces petites gourmandises – qui auraient été inventées par les cuisiniers de Catherine de Médicis! sont souvent utilisées pour chemiser les bavaroises et autres charlottes mais accompagnent délicieusement thés et cafés.

Ingrédients (pour environs 40 biscuits):

  • 100g jaunes d’oeufs (env 5)
  • 80g sucre semoule
  • 100g farine
  • 160g blancs d’oeufs (env 5)
  • 20g de sucre semoule
  • 30g de sucre glace

Étapes de préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Blanchir les jaunes avec 80g de sucre semoule.
  3. Ajouter la farine et mélanger.
  4. Monter les blancs en neige et serrer avec les 20g de sucre semoule.
  5. Verser le mélange des jaunes blanchis et de la farine sur la meringue. Mélanger délicatement pour ne pas casser la meringue.
  6. Pocher immédiatement sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace.
  7. Cuire durant 10 à 12 minutes.
  8. Débarrasser sur grille.
  9. Saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation 🙂

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