Macarons banoffee

Je vous souhaite à tous un beau réveillon et un joyeux Noël!

 

Macarons banoffee de Christophe Felder (recette du livre Pâtisserie! l’ultime référence)

Meringue

  • 35g blancs d’œufs
  • 100g sucre semoule
  • 30g eau

Macarons

  • 100g poudre d’amandes
  • 100g sucre glace
  • 35g blancs d’œufs

Ganache banoffee

  • 200g bananes épluchées (idéalement bien mûres)
  • 1 cuillère a soupe de rhum ambré
  • 2 cuillères a soupe de jus de citron
  • 80g sucre semoule
  • 50g crème entière liquide
  • 40g beurre
  • 280g chocolat blanc pâtissier

Étapes de préparation

Ganache banoffee

  1. Broyer la banane, le rhum et le jus de citron.
  2. Fondre le sucre dans une casserole à fond épais et réaliser un caramel à sec.
  3. Hors du feu, ajouter la crème. Attention aux éclaboussures!
  4. Ajouter la purée de banane aromatisée.
  5. Incorporer le beurre en petit morceaux. Mélanger.
  6. Verser le tout encore chaud sur le chocolat blanc haché.
  7. Lisser la ganache à l’aide d’un mixeur. Réserver au frais.

Meringue italienne

  1. Monter les blancs en neige
  2. Cuire le sucre avec l’eau jusqu’à 180°C
  3. Ajouter le sucre cuit aux blancs montés. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à température ambiante.

Macarons

  1. Mélanger les blancs d’œufs au mélange poudre d’amandes et sucre glace.
  2. Ajouter délicatement la meringue italienne en 3 fois.
  3. Macaronner (casser la meringue jusqu’à obtention d’un ruban)
  4. Pocher sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuire 10 à 12min, selon le four. Retourner les plaques à mi-cuisson pour que la cuisson soit homogène.
  6. Refroidir sur grille.
  7. Monter les macarons avec la ganache.
  8. A conserver au frais.

Si vous souhaitez réaliser des décorations:

  1. Délayer un peu d’eau dans du sucre glace
  2. Ajouter des gouttes de colorant alimentaire pour obtenir la couleur souhaitée
  3. Verser le glaçage dans une petite poche à congélation, couper un coin
  4. Laissez libre cours à votre imagination 🙂

Bonne dégustation!

 

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